Gastronomía

En nuestro pueblo hay variedad de sitios para hospedarse y además degustar los platos típicos de la zona, así como de la variada cocina mediterránea.

Son típicos en Chiva el "Mojete", compuesto por harina de guijas, aceite, patata y ajo, todo ello guisado sobre sartén y alimentado con fuego a leña, y el "Pisto de Alubias", elaborado en cazuela o puchero de barro a fuego lento.

También tiene mucho arraigo la paella, por ser un plato típico valenciano, bien sea de carne (pollo y conejo), o de marisco.

En nuestra población existen multitud de restaurantes en los que degustar, además de los platos típicos, multitud de variantes de cocina mediterránea.

Asimismo están perfectamente surtidos de vinos tintos, blancos, rosados y diversos caldos, por la existencia de tres cooperativas vinícolas de gran renombre.

Estas son las recetas cedidas por el pueblo:

Limpiar los ingredientes y cortar a trozos grandes , sazonándolo.

Fundir la manteca con el aceite y dorar la panceta en tacos con el hígado.

Retirar y machacar con el mortero.

Se cuece la cebolla y se muele con el tocino blanco y se le agrega la sangre.

Cuando esta todo picado se le echa la sal, el anís en grano, el pimentón dulce y el pimentón picante.

Se embute en tripa natural y se cuece.

Se asa el bacalao, se desmiga y limpia de espinas, se enjuaga y escurre; reservar.

En una sartén se echa un poco mas de la mitad del aceite y se fríe en el , las patatas cortadas a cuadritos pequeños y la guindilla. Se apartan.

Partir la calabaza por la mitad y asarla en horno a unos 180 grados centígrados durante 2 horas aproximadamente.

Confitar el tomate (mejor si es de conserva casera) a fuego lento poniendo la misma cantidad de tomate que de azúcar hasta que reduzca el agua y quede como una mermelada

Se pica la panceta de cerdo junto con el magro de cerdo, seguidamente se le echa el anís, la canela y la sal y todo esto se embute en tripa natural, se cuece

Primeramente se escalda la lengua en agua caliente, se retira y se pela.

Una vez limpia y entera se pone en una cazuela con la cebolla y el tomate, todo ello cubierto de agua.

Transcurridos unos 12 minutos se retiran la cebolla y el tomate y se pasan por el chino.

Se fríen las almendras, las rebanadas de pan, la mitad de la cabeza de ajos, los hígados de conejo y de pollo, una vez frito todos estos ingredientes en un mortero junto con los tres granos de pimienta picándolo hasta conseguir una pasta homogénea.

Cortada la carne, se sofríe con tres ajos, la hoja de laurel y se cuece en una paella

Aparte una satén se echa el aceite dejándolo calentar y una vez caliente se saltean los ajos, los champiñones o setas, un tomate maduro rayado y la torta de gazpachos troceada.

En primer lugar, se fríe la faldeta troceada, y se hecha a una cacerola con agua.

En ese mismo aceite se fríen las patatas cortadas a dados y se echan a la cacerola. En segundo lugar, se retira el aceite sobrante y se fríe la cebolla pequeña y la zanahoria, previamente cortada a taquitos.

Disolver la levadura en agua tibia.

Añadir la harina mezclándola con el agua y la levadura.

A continuación añadir la calabaza mezclándola bien para que quede una masa homogénea.

Se sofrien las costillas y la coliflor a cogollos, después el tomate. Se retiran los cogollos y el resto se añade a la paella.

Esperamos a que hierva

En una cazuela de barro, se ponen las tazas de arroz correspondientes, mientras se sofríen los ajos en una sartén aparte junto con el pimentón.

Se mezcla junto con el arroz, añadiendo a continuación el caldo de los garbanzos que, anteriormente, habremos hervido en la proporción de 8 tazas de caldo por 4 de arroz, (el doble).

Ingredientes:

  • Huesos de ternera
  • Oreja, rabo y manos de cerdo
  • Verdura de puchero
  • Nabo
  • Alubias
  • Sal
  • Azafrán
  • Arroz
  • Morcilla
  • Baquetas

Se ponen las aceitunas en agua junto con la sosa cáustica durante 3 horas, removiendo de vez en cuando.

Se van cambiando de agua bastantes veces, hasta que tengan sabor dulce.

Poner a remojo las alubias el día de antes.

Echar las alubias en una cazuela junto con 3 l. de agua y la hoja de laurel y dejarlas en cocción durante ½ horas

En una sartén a parte se fríen las codornices con aceite de oliva virgen y se les echa sal. Una vez echas se reservan en un plato a parte.

12 horas antes de empezar a cocinar poner las alubias en remojo con agua

Cambiar el agua y poner al fuego las alubias, añadiéndole el laurel, el clavo y el pimiento rojo y verde ya troceado.

Trocear y sazonar la liebre y el conejo

Dificultad: Normal

Elaboración:

Se hierven en agua las patatas con piel, previamente lavadas y el bacalao.

Se tienen hirviendo hasta que las patatas estén blandas, y esto se conoce pinchándolas con un tenedor, se escurren ambos ingredientes y se dejan enfriar.

Recomendaciones:

El huevo debe ser fresco pero no estar frío, el aceite de su cosecha o en su carencia, siempre tendrá alguna almazara que se lo venda a buen precio.

Se hierven en agua las patatas con piel, previamente lavadas y el bacalao.

Se tienen hirviendo hasta que las patatas estén blandas y esto se conoce pinchándolas con un tenedor.